Charla la kombucha

Marina Gracia, exalumna de nuestro centro y graduada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, compartió su experiencia académica y profesional centrándose en su labor investigadora en la Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas. Durante su intervención, explicó la importancia del Trabajo de Fin de Grado, el cual dedicó al estudio de la kombucha comercial, un proyecto que le valió un premio a la excelencia a pesar de haberlo presentado en la convocatoria extraordinaria, lo que demuestra que el esfuerzo tiene recompensa independientemente de los tiempos. La ponente definió la kombucha como una bebida milenaria de origen asiático elaborada a partir de té y azúcar que fermentan gracias a un consorcio de bacterias y levaduras conocido como SCOBY, al que describió de forma muy gráfica como una ciudad flotante con consistencia gelatinosa que transforma el líquido original.

En su investigación, Marina analizó seis marcas diferentes adquiridas en supermercados locales, todas con sabor a jengibre y limón, para comprobar si cumplían con los estándares de calidad y salud. Uno de los puntos más destacados fue la comparación de esta bebida con los refrescos azucarados convencionales, señalando que la kombucha es una opción mucho más saludable debido a su bajísimo contenido en azúcares. Además, detalló la presencia de compuestos beneficiosos para el organismo, como los polifenoles, que actúan como antioxidantes, y diversos aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no es capaz de producir por sí mismo y debe obtener a través de la dieta.

La charla también sirvió para mostrar la realidad del trabajo diario en un laboratorio científico, donde Marina utilizó técnicas de filtración para poder observar los microorganismos, ya que estos se encuentran muy diluidos en la bebida comercial. Actualmente, se encuentra desarrollando su Trabajo de Fin de Máster sobre la cerveza de jengibre, un proceso en el que ha tenido que enfrentarse a dificultades comunes en la ciencia, como contaminaciones accidentales o la falta de crecimiento de los cultivos, lo que requiere de muchísima paciencia y capacidad de adaptación. Finalmente, animó a todos los estudiantes de segundo de bachillerato ante la proximidad de la EVAU, ofreciendo su ayuda y consejos como alguien que pasó por la misma situación hace apenas unos años y ha logrado encauzar su carrera en el ámbito de la investigación alimentaria.